La cultura gastronómica de una región está arraigada en su historia y geografía. En el caso de La Loma, en la provincia de Jaén, esta tradición culinaria se ha enriquecido a lo largo de los siglos con influencias de diversas culturas, como la romana, judía, islámica, morisca y mudéjar. En este artículo, te llevaremos a un viaje por los sabores auténticos de la región, sin olvidar la importancia del aceite de oliva virgen extra, el tesoro líquido de los campos de olivos de Baeza, que está presente en cada plato.

1. Lomo de orza de Begíjar

Uno de los platos más característicos de La Loma es el “lomo de orza”, una receta que ha sobrevivido a través de generaciones. Se prepara a partir de la matanza del cerdo, donde la carne se corta en trozos grandes y se macera con ajos, orégano, pimentón, sal y clavo. Tras unos días de maceración, los trozos se fríen en aceite de oliva virgen extra. El resultado es una deliciosa y sabrosa opción que refleja la herencia culinaria de la región.

2. Ensalada de pimentón

Cuando llega el calor, la “ensalada de pimentón” se convierte en un plato refrescante y sabroso. Se asemeja a una pipirrana caldosa y se prepara con ingredientes frescos como tomate, cebolla, pimiento verde y se aliña con ajos, orégano, aceite, vinagre y agua. Esta ensalada es una opción ideal para los días calurosos y resalta la influencia mediterránea en la gastronomía local.

3. Potaje de garbanzos y habas con berenjenas

La comarca de La Loma es conocida por sus platos de cuchara, como el potaje de garbanzos con acelgas y el potaje de habas con berenjenas. Estos guisos son abundantes y reconfortantes, perfectos para los días de invierno. Los garbanzos mareaos son otro manjar regional que no puedes dejar de probar.

4. Productos de la matanza

La matanza del cerdo es una tradición en La Loma, y de ella provienen diversos productos culinarios que son auténticos tesoros de la región. El lomo, la morcilla y los chorizos son algunos ejemplos. Estos embutidos y productos cárnicos están llenos de sabor y te transportarán a las raíces de la gastronomía local.

5. Bacalao al estilo Baeza, Pipirrana y otros platos

El bacalao al estilo Baeza es una preparación única que combina el sabor del pescado con los ingredientes autóctonos de la región. La pipirrana, una ensalada refrescante, es una opción perfecta para los días calurosos. Además, puedes degustar platos como el arroz caldoso y la carne entomatada, que reflejan la diversidad culinaria de La Loma.

6. Repostería tradicional

La riqueza de la gastronomía de La Loma también se extiende a la repostería. No puedes dejar de probar los virolos, las flores de esponja o las empanadillas caseras de almíbar. Estos dulces son el broche perfecto para una comida deliciosa.

7. Vinos de Torreperogil y bebidas anisadas

Para acompañar tus platos típicos, te recomendamos disfrutar de los espléndidos vinos de Torreperogil, que complementarán tu experiencia gastronómica. Además, la región ofrece aguardientes y bebidas anisadas, como el risol y la paloma, que son ideales para disfrutar después de una buena comida.

Para una experiencia culinaria auténtica y llena de sabores tradicionales, te invitamos a descubrir la riqueza gastronómica de la Loma. Y, si deseas disfrutar de todo esto en un entorno excepcional, te recomendamos que reserves tu estancia en el Hotel Palacio de Úbeda, donde encontrarás no solo comodidad y lujo, sino también la oportunidad de degustar los mejores platos elaboradores con productos locales. ¡Te esperamos!